La Chianina... peccato se ne produca molta (moltissima) meno di quanta se ne vende...
Buona parte dei locali ti servira genericamente della bistecca alla fiorentina, e saranno stati onesti... alcuni si sbilanceranno vendendotela per Chianina, e forse saranno stati meno onesti...
La carne più diffusa è di femmine di razza Slava o Cherolais, ed è la stragrande maggioranza di quella servita nei ristoranti.
Io preferisco la razza Piemontese, magari del Presidio Slow della Granda, allevata con soli mangimi vegetali per tutto l'anno, senza l'utilizzo di insilati in inverno... se ti capita provala, poi mi racconti...
La miglior macelleria di Chianina autoctona (non spagnola come quelle che vendono in celeberrime macellerie nel Chianti) che ci sia è la macelleria Fracassi a Rassina (in Casentino) potresti provare a sentire lui se ha qualche cliente a Firenze e usarlo come punto di riferimento, il numero è 0575591480 (preso da google).
Perseus comunque non è male...
Altrimenti, prima di arrivare in città, ti fermi a Ponte di Serravalle (se arrivi dal mare esci a Montecatini e prendi per Pistoia, ci passerai davanti, Da Marino (la banca della bistecca) io da Firenze vado li a mangiarla ;-))
ciao,
claudio